Как использовать кондитерский шоколад

Профессиональные кондитеры и кулинары-любители, желающие готовить десерты ресторанного уровня на домашней кухне, используют не обыкновенный, а кондитерский шоколад.

Что такое кондитерский шоколад

Главным отличием этого продукта является то, что он содержит минимум какао-масла, за счет чего практически не тает при комнатной температуре, но после сильного нагрева отличается необходимыми текучестью, пластичностью и способностью медленно застывать для того, чтобы из него можно было легко создавать украшения для десертных изделий.

Этот продукт выпускают в виде маленьких так называемых каллет, дропсов, он может быть без добавок, классическим темным или белым, в хорошем интернет-магазине можно найти кондитерский шоколад с различными ароматизаторами и красителями, что позволяет создавать настоящие десертные шедевры, а еще его можно добавлять цельными кусочками в каши, мороженое и выпечку.

Как растопить кондитерский шоколад

Данный процесс, предшествующий созданию из кондитерского шоколада украшений, называется темперированием. Кроме того, подвергшийся специальному нагреву шоколад приобретает красивый блеск и при разломе аппетитно хрустит.

Для каждого вида шоколада предусмотрен свой температурный режим:

1. белый и молочный плавят до 40-45°С, после чего охлаждают до 25-26°С и доводят до 29-30°С;
2. темный и горький растапливают до 45-46°С, затем опускают до 27°С и нагревают до 31-32°С;

Профессиональные кондитеры используют специальные темперирующие машины, но в домашних условиях можно делать все намного проще, используя водяную баню на плите или микроволновку.

Что еще нужно знать о работе с кондитерским шоколадом

Также важно знать несколько правил о растапливании продукта:

1. Посуда должна быть безукоризненно сухой, так как влага портит его консистенцию. Также нельзя накрывать теплый шоколад крышкой — на ней образуется конденсат, капли могут попасть в его массу.
2. Температура шоколада при нагревании не должна превышать 50°С.
3. Не рекомендуется добавлять в кондитерский шоколад сливочное масло — даже если по личным впечатлениям оно улучшит его вкус, обязательно пострадает качество, способность к застыванию и удерживанию придаваемых форм.

Зачастую для украшения тортов, капкейков и иных лакомств используют не только кондитерский шоколад, но и другие специальные продукты, например гибкий айсинг, вафельные картинки, мастику. В магазине kondishop представлен широкий ассортимент товаров для сладкого искусства, включая не только ингредиенты, но и посуду, аксессуары.