Откуда взялся рождественский гусь?

Заснеженный декабрь – 25 число, католики пышно празднуют долгожданное Рождество. По традиции в каждом доме в центре стола с угощениями должен быть жареный гусь. Главное блюдо – символ Рождественского торжества на Западе. Удивителен тот факт, что обычай угощать своих гостей и близких запеченной птицей продолжается 400 лет.

Мастерски приготовленный гусь в духовке – не просто вкусное угощение, блюдо имеет длинную историю. Мясо птицы пришло из королевского меню на праздничные столы Европы.

Деликатес для королей

Сочное мясо гуся было любимым лакомством высокопоставленных лиц и королевских особ. В истории описан факт, что без жареной птицы не представлял свой прием сам знаменитый король франков – Великий Карл. Послы принимались с особым гостеприимством, им обязательно предлагался жареный гусь.

В далеком 1588 году на празднование Рождества в королевстве, Елизавета Тюдор приказала приготовить запеченного гуся, с тех пор эта птица стала символом светлого праздника. В тот вечер Елизавета праздновала не только Рождество, но и победу над армией Филиппа Испанского. Именно когда королева ела гуся сообщили, что ее войска разгромили правителя Испании.

Она посчитала, что запеченный гусь – символ удачи. Елизавета Великая обожала мясо птицы, с ее подачи был издан указ о том, что такое угощение предвестник благости.  Было дано распоряжение, что его обязательно нужно подавать на рождественский стол в каждой семье.

Именно из цента Британской империи традиция готовить птицу пришла в остальные страны Европы.

Гусь Мартина

Однако существует еще одна теория – откуда на столе появился рождественский гусь. Многие считают, что это связано с праздником Святого Мартина в ноябре 11 числа. Народ отмечал конец сезона, который славится сбором урожая и забоем животных на мясо. Это переломный период года, когда народ может отдохнуть от тяжелого весенне-летнего труда, устроить пир и ждать прихода зимы.

На улицах города организуются ярмарки, играет музыка, люди развлекаются, танцуют и напевают песни. Этот день считается днем изобилия, можно как следует побаловать себя перед строгим постом, который продлится до Рождества. В день Святого Мартина поедалось много мяса, но по какой-то причине именно гусь стал первоочередным блюдом. Вероятно, это связано с качеством мяса – нежное, вкусное и сытное. Существует даже название – «гусь Мартина». А по какой причине «мартинская» птица попала в великий праздник не установлено.

Трон гуся заняла индейка

Позже американцы завезли в европейские страны конкурента – жирную индейку. Старое народное название – петух индейский. Эта птица стоила намного дороже, поэтому на столе у богатых красовалась крупная индейка, а у более скромных семей – гусь.

Какая начинка?

Спустя поколения приготовление блюда изменилось. Раньше его наполняли грибной, фруктовой, овощной и луковой начинкой.

Сегодня по составу фаршировки гуся, можно определить в какой стране его готовят:

• Россия – отличается особым разнообразием рецептов этого праздничного лакомства. Хозяйки часто делают сочную яблочную начинку, наполняют репчатым луком или фаршируют черносливом. Для пикантности добавляют разные специи.
• Германия – чаще всего можно увидеть на столе птицу с отварными кусочками теста, краснокочанной капустой и подливкой.
• Швеция – подают гуся с муссом из яблок и мелкими кочанами капусты.
• Дания – любят начинку из яблок, чернослива лука или клюквы.
• Ирландия – делают фарш из вареного картофеля, кусочков жареной свинины, молока, масла и приправы. Некоторые хозяйки предпочитают наполнять белым хлебом, настоянном на молоке, с добавлением лука и сала.